Verkauf und Versand von leckerem Schnaps und Edelbrandwein vom Kaiserstuhl
Schnaps-Herstellung
Wie macht man eigentlich Schnaps?
Ein kurze Einführung für Liebhaber von "Kurzen" und
Edelbränden.
Grundsätzlich gilt: die Qualität des verwendeten Obstes und die Einhaltung strikter Hygiene-Grundregeln sind das Fundament für jeden guten Schnaps.
Das Ausgangsprodukt - die Maische:
Die
Qualität und das Aroma des fertigen Edelbrandes hängen sehr stark von
der Qualität der Maische ab.
Zerquetschtes Obst oder Trauben werden in einem lebensmittelechten Gefäß zum gären gebracht und mit einem Gärspund versehen. Der Gärspund lässt die beim Vergären entstehende Gase entweichen und verhindert gleichzeitig das Eindringen von Bakterien. Je nach gewünschtem Endprodukt muss auch Wasser, Zucker, Hefe u.s.w. zugegeben werden. Dann lässt man das Ganze bei Zimmertemperatur gären, schüttelt oder rührt alle paar Tage bis es aufhört zu blubbern und schäumen, und fertig ist die Maische.
Funktionsweise einer Destille:
Im Kessel wird das zu destillierende Gut erhitzt und zum Kochen gebracht.
Der Dampf steigt durch das Steigrohr der Destille und kondensiert im Kühler.
Destilliert wurde schon vor ca. 3.000 Jahren im alten Ägypten, Indien
und China. Die Form der Destille bestimmt das Endergebnis - je geringer
der Widerstand ist, den der Dampf überwinden muss, bevor er sich wieder
verflüssigt, desto mehr Inhaltsstoffe verbleiben im Dampf. Die Kunst besteht
im eigentlichen darin, den Widerstand für den Dampf je nach dem gewünschten
Ergebnis richtig zu bemessen. (Quelle: www.destillatio.com )
Das Brennen:
Eine Alkohol-Wassermischung (Wein, Maische, Bier, etc.) wird zum Kochen gebracht. Im dabei entstehenden Dampf ist die Alkoholkonzentration höher als in der vorherigen Zusammensetzung (da Alkohol bereits bei 78 Grad kocht und Wasser erst bei hundert). Der Dampf steigt durch das Geistrohr und wird im Kühler wieder abgekühlt, kondensiert und tropft, hochprozentiger als vorher, wieder heraus.
Die allerersten Tröpfchen, die durch den Kühler laufen, sind der Vorlauf und werden weggegossen, denn hier sammeln sich die Schadstoffe.
Doppeltes Brennen für Feinbrand: Zuerst wird die Maische komplett abgebrannt - der Rauhbrand. Das komplette Destillat wird erneut in die Destille gegeben und ein zweites Mal gebrannt, um den gewünschten Feinbrand zu erzeugen.
Fertigstellung:
Vor
der Lagerung wird der Schnaps gründlich gefiltert.
Zur
Lagerung werden Glasgefäße oder auch Fässer aus Eichenholz für den
Traubenbrand / Grappa verwendet.
Schnaps-Verkauf
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